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title: "50 000 rotis à l'heure existent déjà. Alors pourquoi ce distributeur ?"
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category: "craft"
tags: ["Chapati", "Automatisation", "Design produit", "Inde", "Distribution"]
published_at: "2026-08-25T19:00:00.000Z"
author: "Hugo Marchal"
translation: "https://irz.fr/en/articles/soi-chapati-vending-nottingham-en.md"
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# 50 000 rotis à l'heure existent déjà. Alors pourquoi ce distributeur ?

Une étudiante de Nottingham a conçu Soi, un distributeur de chapatis frais pour les cantines indiennes. Le geste est déjà automatisé, de la cuisine à l'usine. Ce qui manquait, c'est l'adresse.

Le geste paraît simple. Une boule de pâte, un rouleau, une plaque chaude, quelques secondes de chaque côté, et le disque gonfle. C'est le chapati, le pain quotidien de centaines de millions de personnes en Inde. Une étudiante de l'Université de Nottingham vient d'en faire l'objet de son projet de fin d'études : Soi, un distributeur de chapatis frais conçu pour les cantines d'entreprise indiennes [1](https://www.dezeen.com/2026/08/20/chapati-vending-machine-among-projects-from-the-university-of-nottingham-schoolshows/).

Le projet figure dans le show de fin d'études du cours Product Design and Manufacture, publié par Dezeen le 20 août [1](https://www.dezeen.com/2026/08/20/chapati-vending-machine-among-projects-from-the-university-of-nottingham-schoolshows/). Sur la page, pas de photo d'atelier : une armoire bleu nuit sur roulettes, un écran « TAP to order », une fenêtre sur le mécanisme, trois fentes de retrait numérotées. Un rendu, donc. Mais le choix du sujet pointe un problème bien réel : le chapati est peut-être le pain le plus difficile du monde à mettre dans un distributeur.

## Le pain qui rancit

Contrairement au pain, le chapati ne se garde pas. La science des aliments est formelle : dès la sortie de la plaque, l'amidon gélatinisé commence à se réassocier, et le disque souple devient dur et cassant en quelques heures à température ambiante [3](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814606000525). C'est la rétrogradation de l'amidon, la même physique qui rassit le pain, mais en plus rapide : les auteurs de l'étude de référence sur le sujet classent le chapati comme bien plus susceptible au rancissement que le pain [3](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814606000525). Une revue de 2021 confirme que ce rancissement reste le défi central de toute industrialisation du produit [4](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8292536).

D'où le rythme domestique. En Inde, les chapatis se préparent traditionnellement deux fois par jour, juste avant le repas, et environ 90 % du blé produit dans le pays est consommé sous cette forme [3](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814606000525). Pour un salarié qui emporte son déjeuner le matin, le calcul est brutal : à midi, le chapati fait maison est déjà sec. La description du projet avance un chiffre, plus de 3,3 milliards de chapatis consommés par jour en Inde, que nous n'avons trouvé nulle part ailleurs ; il vient de la présentation de l'étudiante, pas d'une étude indépendante [1](https://www.dezeen.com/2026/08/20/chapati-vending-machine-among-projects-from-the-university-of-nottingham-schoolshows/).

## Maison contre usine

Automatiser le geste n'a rien d'une idée neuve, et ça existe déjà aux deux extrémités de l'échelle.

À la maison, il y a Rotimatic, commercialisé par la startup Zimplistic et développé pendant neuf ans par le couple Pranoti Nagarkar et Rishi Israni [6](https://gizmodo.com/hands-on-with-the-magic-machine-that-churns-out-roti-by-1602669092)[7](https://rotimatic.com/blogs/rotimatic/rotimatic-what-why-and-how). On remplit farine, eau et huile ; la machine dose, pétrit une boule à la fois, l'aplatit et la grille en une quatre-vingt-dizaine de secondes [5](https://rotimatic.com/products/rotimatic-plus). La mécanique, Rotimatic l'a résolue tôt. Le difficile était ailleurs : quand la pâte est-elle bonne ? Leur réponse, brevetée, consiste à estimer la consistance pendant le mélange en mesurant la déflexion d'une plaque et la vitesse de l'axe [6](https://gizmodo.com/hands-on-with-the-magic-machine-that-churns-out-roti-by-1602669092). La page produit actuelle compte dix moteurs, quinze capteurs et deux cents pièces mobiles [5](https://rotimatic.com/products/rotimatic-plus).

> Le geste, tel que les machines le reproduisent
> **Quatre étapes, un jugement**
> - Farine, eau, huile.: Doser
> - Une boule à la fois.: Pétrir
> - Pressage uniforme.: Aplatir
> - Vapeur sur plaque chaude.: Gonfler
> Séquence d'après la documentation Rotimatic.

À l'autre extrémité, les cuisines centrales de l'ONG Akshaya Patra, qui préparent jusqu'à 100 000 repas scolaires par jour et par site, tournent des lignes à roti depuis 2002 : dix mille rotis à l'heure sur la première machine, plus de cinquante mille aujourd'hui [8](https://www.akshayapatra.org/centralised-kitchens). Ses lignes actuelles annoncent 200 000 rotis à partir de 6 000 kg de farine [9](https://www.akshayapatra.org/our-kitchens). Au Temple d'Or d'Amritsar, une machine automatique fait tourner le langar, le repas gratuit servi à tous les visiteurs, comme le montrait déjà une photo de 2013.

> Illustration: Machine automatique à chapatis en fonctionnement dans le langar du Temple d'Or d'Amritsar, avec des disques cuits alignés sur un tapis. Le langar du Temple d'Or d'Amritsar fait appel à une machine à chapatis automatique à grande échelle, photographiée ici en 2013. Credit: [BOMBMAN, CC BY 2.0](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Automatic_Chapati_Roti_making_in_Guru_ka_Langar_at_the_Golden_Temple.jpg).

> **Trois échelles d'automatisation du roti**
> - Rotimatic : un roti à la maison, dix moteurs, quinze capteurs.: 90 s
> - Lignes actuelles d'Akshaya Patra en cuisines centrales.: 50 000/h
> - Soi, projet de fin d'études : le frais à la demande en cantine.: 24/7
> Sources : Rotimatic, Akshaya Patra, Dezeen.

## La brique manquante

Entre le robot de cuisine et la ligne industrielle, il reste un vide : le point de consommation. Une ligne d'usine produit le matin pour la journée, exactement ce que la physique du chapati interdit. Un Rotimatic suppose une cuisine, des ingrédients, quelqu'un pour le remplir.

C'est là que Soi se positionne : la machine à chapatis dans la cantine même, qui pétrit, aplatit et gonfle à la commande, vingt-quatre heures sur vingt-quatre, avec retrait en moins d'une minute via des fentes à code couleur [1](https://www.dezeen.com/2026/08/20/chapati-vending-machine-among-projects-from-the-university-of-nottingham-schoolshows/). La description mentionne des matériaux de qualité alimentaire, un accès par NFC, une supervision IoT pour la maintenance et des « technologies brevetées » [1](https://www.dezeen.com/2026/08/20/chapati-vending-machine-among-projects-from-the-university-of-nottingham-schoolshows/). Si le projet tient ses promesses, Rotimatic et Akshaya Patra ont déjà automatisé le geste. Ce que Soi ajoute se joue en aval : du frais à la demande, là où les gens mangent, sans un stock de chapatis qui durcit en attendant midi.

## Pas encore de prototype

Reste à savoir ce que vaut la machine elle-même, et la page Dezeen n'en dit presque rien. Le texte est un contenu partenarial fourni avec l'université [1](https://www.dezeen.com/2026/08/20/chapati-vending-machine-among-projects-from-the-university-of-nottingham-schoolshows/), les images sont des rendus, et rien n'indique qu'un prototype physique ait été construit. Le débit réel, en rotis par heure, n'est pas publié. Les « technologies brevetées » ne sont vérifiables nulle part, et la page d'exposition 2026 du cours n'est pas encore en ligne ; seules les éditions précédentes le sont [2](https://www.nottingham.ac.uk/engineering/departments/m3/pdm-exhibition/2025/beng-students/index.aspx).

C'est le rythme normal d'un projet de fin d'études : un projet majeur de seize semaines selon la présentation du cours, un concept argumenté, des rendus propres [2](https://www.nottingham.ac.uk/engineering/departments/m3/pdm-exhibition/2025/beng-students/index.aspx). Mais entre le concept et la cantine, il y a tout : la fiabilité d'un mécanisme qui manipule une pâte vivante, le nettoyage en milieu alimentaire, le coût par chapati face à une cantine équipée d'une simple plaque. Soi a choisi la bonne case : le frais à la demande au point de vente. La case suivante s'appelle un prototype.

## References

1. [Dezeen School Shows, University of Nottingham, 20 août 2026](https://www.dezeen.com/2026/08/20/chapati-vending-machine-among-projects-from-the-university-of-nottingham-schoolshows/)
2. [University of Nottingham, Product Design and Manufacture end of year show 2025](https://www.nottingham.ac.uk/engineering/departments/m3/pdm-exhibition/2025/beng-students/index.aspx)
3. [Shaikh, Ghodke & Ananthanarayan, Staling of chapatti (Indian unleavened flat bread), Food Chemistry 101(1), 2006](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814606000525)
4. [Recent advances in the technology of chapatti, Journal of Food Science and Technology, 2021](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8292536)
5. [Rotimatic Plus, page produit (Zimplistic)](https://rotimatic.com/products/rotimatic-plus)
6. [Ashley Feinberg, Rotimatic Hands-On, Gizmodo, 10 juillet 2014](https://gizmodo.com/hands-on-with-the-magic-machine-that-churns-out-roti-by-1602669092)
7. [Rotimatic, What, Why and How (blog officiel), 2 août 2017](https://rotimatic.com/blogs/rotimatic/rotimatic-what-why-and-how)
8. [Akshaya Patra Foundation, Centralised Kitchens](https://www.akshayapatra.org/centralised-kitchens)
9. [Akshaya Patra Foundation, Automated Mega Kitchens](https://www.akshayapatra.org/our-kitchens)